Charlotte "Sweet Red"

En ce début de printemps, il semblerait que la France soit coupée en deux…

La partie nord qui elle (fait exceptionnel), a droit à un soleil radieux, éclatant même, et les températures qui vont avec évidemment.

Et la partie sud, qui elle subit orages, grêle, averses et températures dignes d’un bel automne….

Pour ceux et celles qui ne le savent pas, je fais partie de la partie sud….. d’où mon désarroi du moment… Car en bonne sudiste qui se respecte je suis frileuse et le soleil fait partie de mon ADN.

Alors pour faire « comme ci », mes gourmandises du moment sont pleines de couleurs, de soleil, de vitamines.

Le dernier ne fait pas exception à la règle.

Bien qu’imparfaite, ma Charlotte Sweet Red est une pure merveille en goût. Des accords simples et gourmands.

J’ai choisi d’allier la fabuleuse recette de mousseline de #YannCouvreur avec la fraîcheur des fruits rouges et pour entourer cette charlotte d’un moelleux incomparable, j’ai opté pour la recette des boudoirs de #ChristopheFelder.

Si les parts généreuses peuvent paraîtres lourdes, en bouche c’est un nuage de légèreté.

Charlotte « Sweet Red » Fraises-Framboises

Boudoirs roses

• 50g de sucre glace

• 120g de sucre en poudre

• 120g de farine

• 4 œufs

• Colorant rouge framboise pour moi

Préchauffer votre four à 190°

Commencer à battre vos blancs, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter progressivement vos sucres en augmentant graduellement la vitesse de votre robot.

Dès qu’ils sont fermes, ajouter votre colorant et vos jaunes d’œufs, baisser la vitesse et battre une dizaine de secondes.

Incorporer la farine petit à petit à la maryse.

Pocher votre appareil sur une feuille de cuisson, d’abord un disque de 20cm de diamètre puis des boudoirs de 8cm de longueur (je les voulais plus haut que la mousseline).

Ne les serrez pas trop, ils vont gonfler à la cuisson et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Cuire 10mn en surveillant la cuisson pour que la couleur ne brunisse pas.

Mousseline

• 400g de lait (entier pour moi)

• 2 gousses de vanille

• 120g de sucre à répartir (80g + 40g

• 2 jaunes d’œufs

• 1 œuf entier

• 30g de fécule

• 300g de beurre à répartir (150g + 150g)

Battre les jaunes et l’œuf dans un cul de poule puis ajouter les 80g de sucre et la fécule.

Porter le lait à ébullition avec les 2 gousses de vanille grattées et 40g de sucre restant.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange œufs/sucre et mélanger vivement au fouet.

Reverser l’ensemble dans votre casserole et faire cuire 1mn pour faire épaissir, sans jamais cesser de remuer au fouet.

Ajouter 150g de beurre dans le mélange chaud, mélanger bien et débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et mettre au frais pour 1h30 minimum.

Une fois le mélange froid, mettre votre pâtissière dans la cuve de votre robot et foisonner avec les 150g de beurre restant. Réserver.

Montage

• 1kg de fraises (fraises de Carpentras pour moi)

• Déco au choix (meringues et fleurs en pâte à sucre pour moi)

Placer un carton de présentation (ou une assiette) sous votre disque de boudoir, mettre dans un cercle de 20cm et chemisez le de rhodoïd.

Couler une partie de la mousseline en la répartissant bien sur les bords.

Ajouter au centre (en laissant un espace pour qu’elles soient prisent dans la mousseline) des fraises coupées en morceaux et des framboises (soyez généreux).

Couvrir du reste de mousseline et lisser avec une petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère.

Laisser prendre au frais au moins 4h/5h.

Sortir votre charlotte, détailler vos boudoirs et les poser sur les bords (avec l’humidité de la mousseline ils tiendront tous seuls. Dans le cas contraire mettre un joli ruban autour)

Déposer le restant de vos fraises et ajouter des framboises.

J’ai choisi de les laisser entières pour plus de gourmandise.

Décorer selon votre choix et mettre au frais jusqu’à dégustation.

Alors ? Prêts pour une bonne dose de vitamines ?

Enjoy and eat cake